Maintien au chaud : quelle température choisir ?
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Sur la gauche le plat 'chaud' et 'Kungsholmen fumé Frøya 43°' dans le Lax-Bar à Munich. Il s'agit d'un morceau de saumon cuits directement sur le feu avec une salade de betteraves,
Comment choisir un four de remise en température ?
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Quelle doit être la température des plats en collectivité ?
